Medaglioni di melanzane ripieni al formaggio: dopo averli provati non potrete più farne a meno!

Siete alla ricerca di un'idea gustosa che rimpiazzi i soliti fritti da pizzeria? Vi diamo noi l'idea: per una volta lasciate stare le melanzane a funghetto e lasciatevi conquistare da questi sfiziosi medaglioni di melanzane ripieni al formaggio! Prepararli è semplice e siamo certi che entreranno subito nel vostro elenco delle sfiziosità da riproporre agli amici!

Ingredienti: 

1 melanzana
400 gr di ricotta
1 mozzarella 
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
Basilico
Farina
Pangrattato

Tagliate la melanzana a dischetti e cospargeteli di sale da entrambi i lati.

Lasciate in posa 30 minuti per permettere l'eliminazione dell'acqua in eccesso, poi tamponate i dischetti con un pezzo di carta assorbente.

Preparate il ripieno unendo le foglie di basilico tritate, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tritata e 1 uovo.

Formate i medaglioni ponendo un cucchiaino di ripieno (o poco più) fra due dischi di melanzana. Una volta accoppiati i dischi mettere nel congelatore per 1 ora.

Trascorsa l'ora, immergete i dischi nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

A questo punto siete pronti per friggere i vostri medaglioni e...

... gustarli col condimento che preferite. Buon appetito!